Félix Requena – CNP N° 24.409
Ciudad Guayana.- Hablar de la gastronomía del estado Bolívar es un abanico de opciones, dicho así por algunos expertos de la cocina, porque de lo sencillo puede convertirse en algo extraordinario capaz de deleitar hasta los paladares más exigentes.
Ante esta variada y rica gastronomía, de la mano del reconocido chef Junior Vargas, llegó con su propuesta «Raíces y Sabores de Guayana», demostrando algo de lo sencillo a lo extraordinario y que se pueda degustar el sabor de nuestra tierra.
Esta propuesta, contada por el chef, consiste en un menú de 5 tiempos para una experiencia gastronómica completa.
El primer plato denominado «Luz y Trigo Guayanés», consiste en abrir el apetito. Acá se trató de una «Focaccia», una especie de pan cubierto de hierbas, con un modelo de vela elaborado con mantequilla, albahaca y frutos secos.
Luego, «Las Joyas del Orinoco» donde se degusta el famoso bagre, esta vez en forma de croquetas rebosadas con casabe, carbón activado y emulsión de maíz, acompañado de ají dulce en forma de caviar y salsa de alcaparras.
El plato intermedio, «Plata del Caroní», consiste en un ceviche del famoso Lau – Lau, bañado con infusión de granada, aguacate y fundiéndose con textura de manzanas; siguiendo después con el plato fuerte, «Dualidades de Guayana», que es arroz al curry con mantequilla acompañado de cordero, maíz dulce y sarrapia, decorados con germinados y ají rojo en forma de caviar.
Para cerrar, el postre, llamado por su autor «Raíces de Cristal», como un «mousse» o crema con aroma de sarrapia y el merey.
¿Cómo nace esta idea?
El chef Junior Vargas, oriundo del estado Anzoátegui, cuenta que esta propuesta culinaria nació durante un aniversario de Guasipati, buscando un nombre y algo gastronómico para ese día, combinando productos locales como merey y sarrapia.
«Se trata de emblematizar los ingredientes locales. Acá en Guayana quisimos reconstruir los platos que ya son icónicos de una manera creativa, donde se demuestre que la cocina no es un arroz con leche, sino que lo podemos transformar y sigue siendo lo mismo pero con otro concepto», dijo Vargas.
Guayana y sus platos
Por su parte el chef José Gregorio «Cheo» González, quien acompañó a Vargas en esta edición, hizo referencia al abanico de opciones en platos que son típicos acá en nuestra región, mencionando primeramente el famoso «pelao» guayanés y el Lau – Lau, en todas sus presentaciones.
«Es típico de nosotros el carpaccio de Lau – Lau. Se puede hacer ceviche, el tiradito de Lau – Lau, que viene siendo un plato de peruano pero adaptado a nosotros», sostuvo.
«También tenemos la catalina y el queso guayanés, se puede hacer helado de queso guayanés con catalina crocante y helado de sarrapia. Tenemos de todo», agregó.
Esta actividad busca, a parte de deleitar paladares, mostrar lo mejor de los productos de nuestra tierra guayanesa, que en su mayoría, dicho por los mismos visitantes, es algo extraordinario.